0057 粟村 さんは今日も元気です！

って最高の中華料理です！

エビのチリソース、いわゆる"エビチリ"は、エビと豆板醤を用いた料理である。

中華（四川）料理人の陳建民が日本で中華料理店を営むにあたり、四川料理の"乾焼蝦仁（ガンシャオシャーレン）"をもとにアレンジしたと言われているが、異論もある。

乾焼蝦仁は海老を薬味と豆板醤で炒めたもので、四川料理らしく少々辛味が強い。これに対し、エビのチリソース炒めは、乾焼蝦仁にケチャップが加えることによって辛さを抑えている。

陳がアレンジした当時は日本人が豆板醤の辛味に慣れていなかったこと、豆板醤が入手困難であったことなどから、豆板醤に代わりケチャップを用いたこと、また調理法そのものも簡易化したことなどにより、現在のエビチリが形作られた。

ケチャップの利用により、家庭でも作ることが容易になり、辛さが抑えられたこともあって、エビチリは大衆に受け入れられることになり、中華料理ブームに乗った食品会社の宣伝も手伝って爆発的に普及した。現在では代表的な中華料理のメニューの一つとして広く知られている。

殻をむいた海老に片栗粉をつけ、よく揉む。
いったんすすいで水を切ってから、卵の白身、酒、塩をまぶし良くまぜる。
長ネギ・生姜・ニンニクをみじん切りにする。長ネギは最後に使うので分けておいておく。
豆板醤とケチャップを合わせる。
海老を油通しまたは軽く炒め、軽く火が通ったら器に分けておく。
生姜、ニンニクを中火で炒め、香りが出てきたら豆板醤とケチャップを合わせたものを入れる。全体がプスプスと炒まったらスープを加える。
砂糖、醤油、酒を混ぜてお好みの味にする。
海老を加えて炒め合わせ、長ネギを加える。黄身を流し入れ、ひと回ししたら水溶き片栗粉でとろみをつけて完成。ただし、ここで煮込むと海老が硬くなるので注意する。
（以上、ウィキペディアより引用）

今度作ってみよう！！

相互リンク
立川デリヘル 東京デリヘル情報 デリヘル ホームページ制作・デリヘル ホームページ・デリヘル 渋谷高級賃貸 渋谷エステ アリバイ会社 アリバイ 保証人紹介